鵝蛋很大 作滷蛋太震撼 作荷包蛋吃不完 所以我都拿來做鬆餅
每次到了鵝蛋生產期 就是做鬆餅(消鵝蛋)的好時機
過去我都是用鵝蛋蛋白打發的方式做
效果不錯 但是吃起來有浮浮的感覺 不夠細緻
一直在想到底要怎麼改進 (的同時鵝媽媽就不生了)
我做的方式完全是想像：
蛋黃+水+麵糊 調成糊狀-->一鍋
蛋白+白砂糖 濕性打發-->一鍋
有意無意之間加一點油和鹽
兩鍋混合就可以煎了
本人每次照食譜做都會做失敗 看食譜帶來的挫折感太大
反而是自己想做出來的都還可以吃
但結果就是做了好幾次之後還是不知道完美比例是甚麼
都要靠運氣
唉
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總而言之
又到了鵝蛋生產的季節 這次想要試試看打發全蛋的效果
打發全蛋的歷程也是經歷無數次失敗
這一次總算成功打發全蛋
這一次成功所得的結論是
1. 點心食譜90%都有留一手! 目前為止我覺得最詳細的只有masa有寫出來(可搜尋"masa 海綿蛋糕")
2. 打發全蛋 要打發到甚麼程度 還是不了解 而且我的全蛋糊好黃
雖然這次有達到打發全蛋的里程碑
但是做出來的成品還是失敗
失敗的原因 因該歸咎於我的 "打發糊混和恐懼症"
要把過篩麵粉加入全蛋糊的步驟實在太驚悚
我非常害怕辛辛苦苦打好的全蛋糊會因為加入麵粉而消泡
所以就自作聰明先把麵粉加水調成糊狀...
加入多餘得水分 煎的時候就膨不漂亮拉 鬆餅各個都煎成了飛碟的形狀
真是氣死我也
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